HKEY_LOCAL_MACHINE\System\CurrentControlSet\control\Nls\Codepage. Изменяем значение параметров 1250 и 1252 с cp_1250.nls на cp_1251.nls и cp_1252.nls на cp_1251.nls соответственно. Для Windows 2000/XP названия чуть поменялись - C_1251.NLS (без одной буковки)
Изменения вступят после перезагрузки