Для этого найдите ветвь: HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\Windows\CurrentVersion\App Paths - в ней в качестве подразделов выступают имена программ.
Войдите в один из разделов, например WINRAR.EXE из измените строковое значение по умолчанию на путь к другой программер, например C:\WINDOWS\NOTEPAD.EXE.
Теперь закройте реестр. Выберите Пуск-Выполнить и напечатайте winrar и у вас запустится блокнот